Roasted Shrimp Veggie Salad

• 1 kopje cherrytomaat (200 g), in plakjes
• 1 kopje gesneden wortel (120 g)
• 1 kopje gele paprika (100 g), in blokjes gesneden
• 1 kopje rode ui (150 g), in blokjes gesneden
• 1 kopje asperges (175 g), in blokjes gesneden
• 1 pond garnalen (455 g)
• olijfolie, om te coaten
• chilipoeder, naar smaak
• 1 theelepel verse oregano,
• zout, 
• peper
• limoensap naar smaak
• 1 grote handvol gemengde sla soorten

Chili Lime Vinaigrette Dressing 

• 3 eetlepels limoensap
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel honing
• ½ theelepel chilipoeder
• zout, naar smaak
• peper, naar smaak

Voedingsinformatie:

• Calorieën 668
• Vetten 32g
• Koolhydraten 47g
• Vezel 8 g
• Suiker 27g
• Eiwit 52g